La FAO y el movimiento Slow Food han presentado el libro de recetas "La quinua en la cocina” con el fin de seguir promoviendo este alimento andino. El libro ofrece una visión general de las raíces de la quinua en la historia y la cultura de la alta meseta andina central, que se extiende geográficamente a través de las fronteras de Perú y Bolivia, que en conjunto representan la gran mayoría de la producción de quinua en el mundo.
La quinua es todavía un alimento desconocido en muchas partes del mundo más allá de los Andes. es por ello que el libro cuenta con la participación de conocidos chefs internacionales que han realizado las recetas con el superalimento: la quinua.
El objetivo es acercar la quinua a las cocinas de todo el mundo, en las que puede que algún día llegue a ser tan común como la pasta o el arroz.
La quinua es excepcionalmente versátil lo que permite pensar en ella como posible cultivo alternativo para la creciente población mundial.
Las diferentes variedades de quinua se pueden cultivar desde el nivel del mar hasta los 4.000 metros de altura, pueden soportar temperaturas de bajo cero a 38 grados, en climas tanto húmedos como áridos y en una gran variedad de condiciones de suelo.
El Director General de la FAO, José Graziano da Silva, ha subrayado que "la quinua es parte del esfuerzo para recuperar alimentos perdidos y promover los cultivos tradicionales y olvidados. También es parte de la idea de que los alimentos no son sólo una mercancía. Son mucho más que eso. También son cultura, son sabor, son muchas cosas estrechamente relacionados con nuestra historia".
Por su parte, el Presidente de Slow Food, Carlo Petrini, ha afirmado que el libro se inspira en la visión compartida por las dos organizaciones "de un mundo sostenible y libre de hambre en el que se salvaguarde la biodiversidad para las generaciones futuras.”
La quinua contiene más proteínas que cereales como el trigo, el maíz o el arroz, y es rica en vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que son importantes para la nutrición humana pero que no se encuentran en otros alimentos por sí solos.
La FAO supervisa en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú un programa para la intensificación sostenible de la agricultura de la quinua y los sistemas de producción de alimentos en la región andina.
Fuente: FAO.